8-ки для ДВС хватит. Если заниматься пилотажем, т.е. именно спортивным, то хватит. А вот если начать делать копии... то там нужны дополнительные каналы под всякие прибамбасы - выпуск шасси, включение огней, пуск дыма, ракет и т.п.
Еще много каналов требуют серьезные планеры, много миксов - большие и навороченные пилотажные модели самолетов.
В принципе получается так, что чем больше каналов в аппаратуре, тем больше всяческих других наворотов имеется в аппаратуре. Имел некоторое время в пользовании 6-ти канальную аппу от ХоббиКинга (китайский мегамагазин), так вот в ней вообще минимум настроек, да и те делаются через компьютер.
Сегодня облетывали большую модель самолета на аэродроме, у хозяина аппа Футаба 12, в самолете стоит 2 приемника. Самолет "Futura" от Tomahawk Design имеет турбинку Jetcat 200, закрылки, шасси, подключаемый управляемый вектор тяги (УВТ), пневмотормоза на колеса, дым-машину в турбине, подвесные дым-машины. На все это богатство требуются отдельные каналы. А управляется так же по 4 каналам в основном. Газ, руль высоты, элероны, руль направления.
В общем итог такой - 8-ки хватит точно. Настроек там много, то есть достаточно. Но если хочется, нравится дизайн и т.д. - то вперед! Это хобби, надо делать то, что нравится. Особенно, если финансы позволяют.
По покупкам. Советую не торопиться все брать в Пилотаже, можно немало сэкономить на покупках в инет-магазинах (до 50%, т.е. в два раза дешевле). Тем более учитывая время года и погоду. Ранее марта-апреля первый (!) подлет вряд ли удастся сделать. Сейчас стоит сосредоточиться на аппаратуре, симуляторе - это первоочередные покупки. Надо начинать тренироваться.
С некоторых магазинов товар приходит за пару недель, максимум месяц-полтора (зависит от времени года и от многих других факторов).