Это описание фигур актуально?
http://www.heli-spb.ru/forumheli/index.php?topic=5799.0
Актуально. Но всё же, ОФИЦИАЛЬНЫЙ список манёров тут -
http://www.helimasters.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=36&Itemid=48 
ЗМЕЙКА
Делается ОДИН пролет, 4 смены?
Да - один пролёт и четыре ДУГИ по 180 градусов.
СЛАПЕРОН ПО ЭЛЕВАТОРУ
6 смен, тоесть три полных дуги, НЕ ЧЕТЫРЕ?
В правилах (английский текст) указанны "6-ть смен шага".
Если строго следовать этому, то мы получим 3-и полных дуги. Так как смены шага осуществляются в крайней точке дуги и в середине.
Хотя, это выглядит немного странным - не чётное количество дуг

У меня есть подозрение, что в исходном тексте подразумевается шесть ДУГ

Но - написано "смен шага". Значит из этого и исходим.
Думаю, что лишняя (4-я) дуга хуже не сделает

ИМХО - думаю выполнение бОльшего количества требуемых манёвров судьями наказываться не будет!
СПИРАЛЬ СМЕРТИ
Оборотов вокруг центральной оси чем больше тем лучше?
Количество оборотов в тексте не регламентируется.
Видимо, подразумевается минимум один.
Регламентируется минимальная высота падения - 50м.
Естественно - оценивается визуально ("на глаз").
Господа пилоты!Не забываем, что перед началом соревнований состоится
брифинг - на котором Вы можете (и должны!) задать все волнующие Вас вопросы по исполнению и оценке фигур и полётов!
Судейская коллегия
даст согласованные и окончательные ответы на Ваши вопросы, в соответствии с которыми и будет осуществляться оценка выступлений!